Havets Foie Gras

Havtaskelever er kendt som havets foie gras. Den har en meget rig smag og en glat tekstur. Den smager mindre ”fisket” end torskelever; den er mildere og ”rundere” og stadig med masser af umami. Farverne af havtaskeleveren gør den desuden smuk at servere. Den indeholder hvid, varm okker, koral og creme farver. Havtaskelever EPA, DHA (begge er Omega-3-Fedtsyrer), Vitamin A, D, E og en masse mineraler.

NYT!

Vi udvider sortimentet med yderligere sjældne maritime delikatesser.

2 versioner af Søpindsvin rogn – Eller ”Uni” som den hedder i Japan.
(begge vore kommer fra nordspanske kyster).

Hvad er havtaskelever?

Havtaske fanges af både på Nordatlanten. Det er offshore fiskerbåde, det vil sige, at bådene er ude på havet i 4 til 10 dage. Leverne fjernes på båden fra havtaske fanget på de sidste dage af fangsten. Leverne er skrøbelige og holdes kølige af fiskerne i små mængder.

En sund og lækker snack, tapa, forret eller bare en skøn hapser. Havtaskelever.dk er eneimportør af fire forskellige havtaskelever: En islandsk, en fransk og 2 spanske. Læs om dem på siden hvor du kan bestille.

Hvordan forarbejdes havtaskeleverne tilbage på tørt land?

Vel fremme på fabrikken sorteres leverne: Vi fjerner alt for store lever (som risikerer at være tørre), beskadigede eller forslåede lever. Leverne bliver derefter kortvarigt saltede (nedsænket i et stort saltvandsbad), afvinet og renset.

Hvordan videreforarbejdes de rensede lever?

De skæres til størrelsen af dåsen med en kniv, og ilægges derefter rå i hånden. Tilberedningen sker på steriliseringstidspunktet; det er her leveren producerer den olie, der findes naturligt ved dåsens åbning. Olien kan være til stede i mere eller mindre mængde, og dens naturlige farve kan variere fra orange til okker (farven på “smeltet smør”). Disse forskelle afhænger af levestederne / fiskerizonerne, som bådene har besøgt.